釀酒的原理其實很簡單，就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶優質白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝。
1、選料、攪拌
糧為酒之肉，將顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變、無異雜味的高粱、大米、糯米、玉米、小麥作為原料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義，玉祁酒業生產所用水源采自地下近200米深的《鳳阜井》古井中，水質甘冽，富含多種微量元素。將所有原料攪拌蒸熟后入池發酵。
2、發酵
發酵的過程就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。發酵時間約為30多天，冬季可適當延長，一般不超過45天。
3、蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實很低，為了提高酒精度數，一般還要進行蒸餾提純，酒糟出池并均勻混入稻殼上甄，邊加料邊緩慢開啟蒸汽，滿甄后蓋上甄蓋，接通冷卻器，分段取酒。
上甄
蒸餾
分段取酒
4、陳釀
經過蒸餾的高度原酒只能算是半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
5、勾調
用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，與通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
6、灌裝
經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，進行灌瓶貼標包裝，然后就可以進入市場和大家見面了。
灌裝
旋蓋
貼標
包裝瓶蓋
單瓶成品
裝箱
玉祁酒業一直以來堅持純糧釀造，從一粒糧食到一滴白酒，將全過程在大眾面前呈現，請大家一起見證無錫白酒的誕生。
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